Piden impulso al cultivo de piñón
Por Leticia Montagner
La Diputada Federal por Teziutlán del Partido del Trabajo (PT), Esther Martínez Romano, propuso exhortar a las Secretarías de Agricultura y Desarrollo Rural y del Medio Ambiente y Recursos Naturales para que a través de la Comisión Nacional Forestal, se trabaje en la creación e implementación de un programa presupuestal permanente que fomente el cultivo y producción del piñón en el país.
Lo anterior, ya que es un alimento sumamente empleado en la repostería y gastronomía, además de utilizarse en la producción de biocombustibles amigables con el medio ambiente, expuso en un comunicado.
La legisladora recordó que en México la producción del piñón se realiza en los estados de Chiapas, Guerrero, Hidalgo, Morelos, Oaxaca, Puebla, Quintana Roo, Sinaloa, Tamaulipas, Tlaxcala, Veracruz y Yucatán, por lo que tiene un alto valor comercial debido a su legendario uso en la preparación de alimentos en regiones donde proliferan bosques de pinos.
Es importante señalar que su consumo reduce el riesgo de enfermedades coronarias, debido a su alto contenido de ácido linolénico.
Asimismo, también se utiliza la resina y la corteza del pino piñonero para extraer taninos, los cuales son metabolitos secundarios que ayudan a conservar las pieles animales posterior al proceso de curtido, indicó.
De igual forma, la petista explicó que la creciente demanda de piñón en los mercados internacionales ocasiona que la oferta sea muy inferior a su demanda, particularmente en otoño e invierno, épocas del año donde se incrementa sustancialmente su consumo en todo el mundo.
Por otra parte, detalló que los productores de piñón reciben poco más del 20 % del precio final que se alcanza en el mercado, debido al alto costo del pelado, selección y almacenamiento del producto.
Debemos tener claro que el piñón es un producto forestal no maderable, que contribuye económicamente a los ingresos de muchos pequeños productores agrícolas en el país, quienes tienen como actividad complementaria la cosecha y venta del piñón, precisó la legisladora.
Martínez Romano agregó que se deberá tener como ejes el financiamiento para la adquisición de maquinaria destinada al pelado, selección y almacenamiento del piñón, con la finalidad de poder garantizar mejores precios de venta a los productores.
Según fuentes oficiales federales la cosecha poblana de piñón en el año 2019 ascendió a 832 toneladas.
De acuerdo al portal Food & Wine, esta pequeña semilla se encuentra en el interior de la piña de los pinos y su proceso de recolección es bastante laborioso.
Estas cremosas semillas provienen de los conos o piñas de los pinos piñoneros (Pinus cembroides y Pinus nelsoni), y se consumen en salsas, ensaladas y hasta en helados, pero muy pocos conocen el origen del piñón y la verdadera razón de su alto costo.
En México el piñón puede provenir de distintos tipos de pino, por lo que se recolectan en todo el planeta.
Su alto costo, en promedio mil pesos el kilo, se debe a que el proceso de recolección de los piñones es lento, pues no es un alimento que se cultive, hay que tomarlo de los pinos en los bosques.
Este árbol crece de forma densa, así que están esparcidos en áreas amplias y en ocasiones hay que subir a las copas para tomar las piñas y después hay que desgranarlas a mano. Los conos tienen un exterior duro y una vez que se rompen contienen una buena cantidad de resina. Finalmente hay que pelar una corteza más para llegar al piñón.
La textura cremosa del piñón lo ha convertido en un ingrediente codiciado para los postres como el jamoncillo de piñón o los helados y algunos platillos salados como el mole rosado de Taxco, el pesto y los chiles en nogada.
Además son realmente nutritivos. Tiene un alto contenido de los ácidos grasos esenciales Omega 3 y Omega 6, ambos importantes en la regulación arterial y la respuesta inflamatoria y minerales como potasio, magnesio y zinc.
leticia_montagner@hotmail.com
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